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篇名:
蒜頭
作者:
輕舟
日期: 2013.04.18 天氣:
心情:
咖啡店中音樂輕柔,已嫁為人妻的好友坐在對面,她依舊美麗,只是眼神中帶著無奈。
我指著堆在腳邊的數袋蒜頭,告訴她這並不是購買欲望失控的成果,畢竟向農民採買可不同於傳統市場,怎可能只買一串或兩粒,尤其受訪的農民半買半相送,因為所以,請幫忙拿一袋回家。
「這是雲林的大片黑蒜,是今年最後一批台灣產的蒜頭哩!」我強調著。
每到清明時節,台灣的蒜頭產季就進入末期,相對於市場上的進口蒜,咱本土產的蒜頭不僅漂亮,下寬上窄如吊鐘,且較夠味,既香又辣,棒透了。
朋友疑惑詢問,似乎在高海拔的山區一年四季都產蒜?
我搖搖手指澄清,台灣蒜種大致分為軟梗蒜和硬梗蒜,在梨山一帶種的是軟梗蒜,譬如花蒜或宜蘭白蒜,這類蒜適合提供青蒜或蒜苔,產季確實四季皆可。至於我們常見的蒜頭,多屬於硬梗蒜,譬如和美蒜或大片黑蒜,約在每年二月,彰化附近開始採收鱗皮膜略帶紫紅,瓣數多蒜球小的和美蒜。到了清明前後,輪到台南學甲、雲林莿桐或西螺的大片黑種,這款蒜球較大,產量最豐富。
「蒜頭的風味會隨著品種和產地而變,但無論如何,蒜頭中的allicin(蒜素)對身體的好處可多了,拿一袋回去顧健康吧!」我再次推銷。
朋友面有難色,小聲訴說每次老公吃完蒜頭後,口氣真讓人受不了。
對我來說,送禮是好意,造成困擾可不好,還好去除蒜臭味並不難,因為蒜素是破壞蒜頭細胞後才催化的物質,因此盡量不要生吃,先烹煮過,譬如台南歸仁的蒜頭飯,或是農家常見的蒜頭雞湯,都會減少味道。
朋友聽了眉頭漸展,卻又表示每次老公狂吃蒜頭後,睡覺時身上總會散發異味。針對這點,我建議以毒攻毒,因為少有人能聞到自己的體味,所以建議朋友一起吃蒜頭,這樣溝通時才有共識。
咖啡喝盡,看著她提著蒜袋離去的背影,我才想起忘記告訴她,兩個小時前,在很雷同的劇情中,她的老公也拿走一大袋蒜頭了。
徐仲/蒜頭2013/04/18 【聯合報/徐仲(食材達人)】
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