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篇名: 魴魚料理
作者: 太陽之子 日期: 2012.04.30  天氣:  心情:
欠朋友許久的”魴魚料理”作法~刊出囉!!

由於魴魚(又稱翩魚)是一種又扁又寬的魚種,

所以在料理前要先決定是否要頭跟魚骨的部份,

取魚身:

我的作法是建議採”橫刀”(慣用手持刀,非慣用手則五指伸直輕壓魚身)方式,

先劃腹部去除內臟後,

於鰓後先斜後平刀將魚身及魚骨半邊分開(同法取另一邊),

魚頭連魚骨部份用以熬湯用(可作鮮魚味增湯);

材料:

除魴魚外還需要:柳松菇.金針菇(梗頭先去除).香菇(切片).蘑菇(切片)等

各定量(視人數).

調味料:

高湯1.5大匙.醬油1中匙.味酉林1小匙.太白粉1中匙(以半碗水攪拌均勻).

作法:

1.在魴魚片上(取好魚肉後需依所需大小先切片),先瀝乾水份後平均在兩面都抹

  上鹽巴及胡椒粉.

2.再於魚身裹上麵粉.

3.先熱鍋將鍋內水份完全去除後再熱一下(可以手指滴水方式~要水滴碰鍋即蒸發

  之狀況).

4.下約大湯瓢的半匙油,將魴魚片兩面都煎成金黃色,取出置於盤中.

5.把柳松菇.金針菇.香菇.蘑菇等菇類以奶油翻炒至香味出來後先盛盤.

6.直接用該鍋下高湯.醬油.味酉林煮沸後,倒入菇類~續煮3~5分鐘.

7.然後將整鍋到入魴魚盤中,放上一些香菜點綴(也可用青花椰菜或青豌豆).

PS:如果嫌麻煩可以將菇類改為青蔥取代(醬汁則要另調).
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住戶回應
 
時間:2013-08-29 19:29
她, 52歲,台中市,其他
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時間:2012-05-28 19:48
他, 33歲,台中市,其他
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時間:2012-05-25 08:30
她, 55歲,新北市,服務
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時間:2012-05-01 18:08
她, 45歲,苗栗縣,服務
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