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篇名: 來做好吃的牛肉湯麵啦
作者: 輕舟 日期: 2013.04.01  天氣:  心情:
自己做比外食省3-4倍喔 大食量的男人 一定要自己會做來吃 才不會吃垮自己啦

*牛肉清湯
材料:牛骨 500公克 牛肉 600公克 水 1000㏄
【調味料】 金高 10㏄ 桂皮2錢 老薑片4片 蔥1根 八角3粒 荳蔻二粒 大紅袍1/4茶匙 鹽1/2茶匙 金高1小匙
【做法】 1.將牛骨牛筋與牛腱切塊,放入滾水中燙去血水,再用冷水沖淨、擠乾備用。 2.以大火煮滾,再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味,起鍋加金高。喝一碗就透心爽到兩袖生風,比喝七碗茶還欲乘風去啦。

*紅燒牛肉專用滷包
材料:八角5錢 小茴香5錢 陳皮2錢 大紅袍3錢 甘草2片 桂皮2錢 山奈1錢 荳蔻二粒 草果1顆 棉布袋1個
【做法】 將所有藥材裝入棉質滷包袋中,再用棉線綑緊,即為牛肉湯滷包或紅燒牛肉滷包。

*半筋半肉清燉牛肉麵
【材料】 1.牛筋與牛腱 600公克 2.老薑5片 金高1小匙 鹽適量 膏湯1000㏄ 3.手切工麵1人份 蔥花適量
【做法】
1.牛筋與牛腱切塊,放入滾水中燙去血水,再用冷水沖淨、擠乾備用。
2.將牛筋塊、牛腱塊及材料2以大火煮滾約1小時,再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味,起鍋加金高。3.將麵條燙熟,瀝乾放入碗中,再加入適量作法2的清燉牛肉與膏湯,撒上蔥花即可。

*紅燒牛肉麵
(材料) 1.牛腩1斤 蕃茄1顆 白蘿蔔1/2條 蔥2支 鬼椒半顆 老薑數片 大蒜5粒 八角少許 金高1小匙 膏湯適量 2.拉麵適量 青菜適量 酸菜適量 蔥花適量
【調味料】 辣豆瓣醬3大匙 底抽1/2杯 冰糖少許 滷包1個
【做法】 (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔滾刀切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝乾置於一旁。 (3) 鍋內放入沙拉油,中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、底抽,使牛腩上色、辣味出現。(4) 在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、鬼椒、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味,起鍋加金高即為紅燒牛肉湯。 (5) 將麵條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用,去麵泡飯享受也一樣棒。

*原汁牛肉麵
【材料】牛腱2條 拉麵1斤 青菜少許 蔥2支 滷汁材料: 蔥2支 薑1/2塊 鬼椒半顆 大蒜數粒 中藥滷 1包
【調味料】 醬油1/2杯 糖1大匙 金高 1/4茶匙 水10杯 鹽少許
【做法】 (1)將牛腱洗淨川燙後,取出沖冷水,切片備用。 (2)起油鍋,將滷汁材料(中藥包除外)爆香,再放入牛肉一起拌炒,加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入,再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1小時,再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味,起鍋加金高。 (3)麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放,加上熬煮好的牛肉原汁,配上小白菜或青江菜,非常美味。

*清燉牛肉麵
【材料】拉麵150公克 青菜適量 牛肉150公克 牛肉清湯500㏄
【調味料】鹽1/2茶匙 金高當歸酒數滴
【做法】 1.將牛肉清湯中已燉好的牛肉切片備用。 2.拉麵另用開水燙熟放進碗內備用。
3.將牛肉清湯及牛肉片加熱後放進作法2的碗內,加入調味料調味,最後再放上燙熟的青菜即可。至於對付羊肉也一樣可以啦
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住戶回應
 
時間:2013-04-03 12:25
她, 93歲,台北市,其他
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