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篇名: 來吃大白柚的皮
作者: 輕舟	日期: 2012.11.26　　天氣: 　心情:

今年臺東大白柚品質不錯果肉很甜皮夠厚又香啃了五個大白柚果肉皮先切短條曬乾

前三個皮因為天氣潮濕沒曬到乾就發霉了還剩二個後吃的白柚皮沒壞準備今晚來做柚皮醬可以止咳潤肺暖胃喔

半乾柚皮加麥芽糖紅糖冰糖小火熬煉皮只要熬到軟就關火不要加水喔紅糖碰熱就融了起鍋稍涼加些蜂蜜就成了

一般橘皮柳丁皮檸檬皮文旦皮都可以醬吃但以厚皮的萊母與大白柚最好吃了

吃白柚皮就是以那外層有藥效與白內層有口感喔曬太乾要記得泡水到軟就可切短條製做啦

柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7公克蛋白質、0.6公克脂肪、57kcarl熱量。

柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。中醫也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

經常感冒、咳嗽、氣管敏感的人，可用鮮柚一個留皮去核，配以正北杏、貝母、未經漂染雪耳（或黃耳）各一兩（50克），加數瓶蜜糖（最好選用能潤肺止咳的蜜糖）燉一日，常服能強健肺部，一般柚子外皮豐厚，平時我們食柚子時，往往將柚皮棄掉，真是十分浪費，其實柚皮與柚子的功效相若，能健胃化痰。

柚子皮可以洗澡，美容又可防蚊蟲：柚子的表皮富含精油，熬成濃汁之後加到洗澡水中，不但具有美容效果，也能避免受到蚊蟲的叮擾，因為蚊蟲不喜歡柚子的味道。柚子皮可當做冰箱之除臭劑：把剝下來的柚皮放在冰箱的角落，柚皮的清香可以消除冰箱中的異味，並散發淡淡的柚子香。

橙皮泡茶製醬提神健胃
柑橘類水果的果皮都富含一種橙皮元素，具軟化血管的作用，能防治心血管病；果皮內含量同樣豐富的果膠則有降血壓之效。中醫亦認同橙皮具降血壓功能，兼能理氣化痰，提神健胃。橙皮苦澀味算較溫和，通常用來泡茶，散發甜美果香，西菜也常用橙皮來調汁醬，增加香氣。更有指橙皮能「以物制物」，用來按摩能去除皮膚上的橙皮脂肪。橙皮脂肪的形成是因為細胞囤積過多脂肪，膨脹並擠入表皮層，形成凹凸不平如橙皮紋狀，單靠洗刷只可去除表層粗糙細胞，對皮下脂肪應該無影響。

西柚皮調製香薰漬物開胃
西柚皮比較少人食用，其實作用跟其他甘橘類果皮相若，切絲磨蓉也可作為調料使用，增添香氣。也有人用來做漬物，作為開胃前菜。西柚皮多用於調製香薰，有提神振奮作用。跟蒜頭加水調適更可作為天然除虱劑使用，直接噴於寵物身上，以及家具衣物，能驅虱，可代替化學藥品，不用擔心損害寵物和人健康。順帶一提食用西柚要注意果內含一種物質會抑制肝臟和腸道某種酵素，若正在服藥，尤其精神科藥物，會令藥物更易被身體吸收，令藥力激增，產生副作用，必須注意。

檸檬皮美白除臭氣味清新
多作「外用」，是一種天然漂白、除臭、殺菌劑。一般人多榨取檸檬汁飲用或調味，檸檬皮別隨手棄掉，可當上廚房清潔好幫手。最簡單可放進雪櫃，吸味消臭；用以拭擦水槽、水龍頭可去水垢和除異味；清洗鍋子盤子前先以檸檬皮擦拭，可令油垢更輕易洗掉；更可用皮的內層白色部分清洗鏡子或玻璃的水垢回復晶亮。用於美容更有美白、控油收毛孔之效，不過當然要經浸泡淨化過濾程序，你的臉不像鍋盤可以直接擦拭，注意過敏皮膚亦不宜使用。檸檬連皮泡茶喝得多，亦廣泛用作甜點、飲料，氣味清新，令人心曠神怡。

柑皮陳皮化痰煮菜去腥
小時候吃柑，皮都要剝得四正，掰開四瓣，好讓媽媽串起來曬乾做陳皮。果皮乾燥後變黑變脆，時間愈長，香味愈發芬芳，故作陳皮之稱。陳皮藥用療效多，可止咳化痰、消積化滯、滋潤肝肺。也作烹調香料，除羶去腥，兼而提味，常用來燜鴨、蒸魚、煮肉。作涼果含服能提神通氣。更可防蟲，米缸內放一片便可防米穀虫。陳皮名牌首推廣東新會出產，不過想買新會柑自家曬製陳皮，則要待重陽過後才有上市，這個季節只能買到外國進口品類，不知能否起異曲同工之效？

柚皮平喘理氣粵菜精典
柑皮以外，柚皮是另一種比較多人「吃」的果皮。食療功效跟柑皮相通，可止咳化痰、平喘理氣。柚皮多用以入饌，經典如舊式點心柚皮鴨掌、柚皮排骨，墊在底部的柚皮吸盡肉汁精華，綿軟味美，新一代不知吃過的人有幾多？蝦子柚皮應該有所聽聞吧，粵式菜館奉為上菜，珍貴處在於處理工夫。柚皮削去外層青皮，取內層如棉絮部分，經泡水、浸洗、擠乾，反覆幾回，歷經一個夜晚，去除青澀才可加以烹調；由於本身無味，更要以高湯煨上幾小時。選柚皮沙田柚比泰國柚佳，皮厚香氣更濃。

青檸皮去羶提香泰菜精髓
市面多見泰國青檸，體型細小呈圓形，聞香清怡，廣泛用於泰國菜肴，是泰國廚房不可缺的風味調料。青咖喱獨特的風味，甜香不辣，青檸皮是功臣，淡綠色澤也由青檸皮而來。另外烤魚、烤肉時也愛加進青檸皮，去羶除腥同時能提升香氣，中和膩感。青檸皮調特飲、做甜批、雪葩亦很常見，清香怡然的獨特香氣是柑橘類水果之冠。泰國青檸皮薄，用時原個以磨器將表皮磨下成蓉，直接撒下調味很方便。超市還引入美國品種，體型貫徹美國風格，大得多，呈長形，香氣不及泰國品種，而且帶點沉鬱。

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