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篇名: 義式傳統布丁遇上中式傳統布丁
作者: 孤雲-愛旅行	日期: 2011.03.02　　天氣: 　心情:

傳統的義式布丁，打開後送入口中，布丁跟隨味蕾慢慢化開，濃郁香醇、口感綿密，完全手工製造，以純鮮奶製作而成，絕對不加水，值得您的品嚐。
傳統的中式布丁香味噗鼻，焦糖的部份甜而不膩，入口即化，味道是老少咸宜的居家甜點………

義式傳統鮮奶布丁
食譜做法
材料：
‧全脂鮮奶（冷藏）
‧植物性鮮奶油（冷凍）
‧吉利丁片（室溫）
◎做法：
1.全脂鮮奶：植物性鮮奶油比例為2：1；添加吉利丁片120cc / 1片
2.鮮奶置於爐上加熱（隔水加熱可保留營養）至６0度左右，再將爐火轉至最小火保持溫度。
3.吉利丁片以少許的水泡軟倒入加熱的鮮奶內攪拌均勻（必須完全溶解於鮮奶中）請將爐火關閉熄火備涼。
4.將冷凍的植物性鮮奶油加入備涼鮮奶拌勻即可。
5.趁冷卻後，未凝固前倒入布丁模中，再放入冷藏約４-６小時即可食用。
◎食譜之補充：
鮮奶加吉利丁片是最基本的義式布丁配方，加入鮮奶油，可為香濃軟滑的布丁添加幾許Q度及香甜，滋味新奇！加入沸騰的鮮奶入吉利丁片時，注意不要一次加入，應分成數次倒入，並快速攪拌，以免手腳慢而凝結成塊。

◎我的做法～(成品約２５～３０個)
材料：（最簡單比例‧不須在意克、cc）
全脂鮮奶（林鳳營大瓶一罐）、植物性鮮奶油（嬌點一罐）
吉利丁片（２０片）

中式傳統焦糖熟布丁
◎材料：(成品約3～5個)
【焦糖】
1.砂糖45公克。
2.熱水350cc。
【布丁】
1.牛奶500cc。
2.砂糖50公克。
3.蛋黃3顆。
4.全蛋1顆。
5.香草粉少許。
◎做法：
【焦糖】
1.把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。
2.等砂糖軟化變色之後，迅速加入熱水。(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)
1.繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，即可將焦糖倒入布丁杯中。
【布丁】
1.所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內，輕輕攪拌均勻(均勻就好，不要攪拌太久)。
2.牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰，放涼至攝氏50度左右，倒入1.的容器中，繼續攪拌均勻，同樣切忌攪拌太用力或是過久。
3.把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩)，再放入電鍋內蒸。
4.第一次用一杯水(量米杯)下去蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。

【註】在製作下列兩樣東西的時候，先用一杯的水倒入電鍋的外鍋，作預熱的動作。

注意事項：
1.加熱焦糖的時候，可以加熱一陣子之後，稍微離開火源，再繼續加熱。倒入兩瓢熱水的時候，的確會有糖結塊的現象，只要再快速繼續攪拌，就會慢慢溶解。
2.喜歡焦糖的人，可以多用一些糖和熱水。
3.因為我使用的是我媽媽買給我的土雞蛋，非常小顆而且濃郁，如果買的是一般超市的雞蛋，應該可以只使用兩顆蛋黃。
4.牛奶的品牌不限，不過喜歡奶香濃滋味的，可以使用乳脂比例較高的鮮奶。
5.布丁本體的1.2.步驟，注意不要攪拌過久，布丁的口感才會好。
6.布丁液過篩，也是為了讓口感更佳。
7.蒸布丁的時候，記得內鍋和內鍋蓋之間要保留縫隙，建議可以在中間夾一根筷子，好讓蒸氣可以透出來，蒸出來的布丁才會漂亮哦。)
8.熱熱的吃就已經很棒，冰涼之後，風味更佳！

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