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篇名: 亂談刀的材質
作者: 輕舟	日期: 2011.03.20　　天氣: 　心情:

一把好刀要材質好做工好重心好設計好刀裝好保養好
材質排序1瑞典粉末冶金鋼2日本玉鋼3花紋鋼夾高碳鋼敷土燒刃4三合鋼敷土燒刃5花紋鋼敷土燒刃6三合鋼7花紋鋼及VG-10鋼8高硬度不繡鋼
好刀拿在廚師手上游走於切筋斷骨之間真能讓乏味的切割工作轉變成一種享受與成就食材細胞整齊切開不被壓破細胞質完全不滲漏出來切面平滑堅挺能讓料理的視覺味覺連升三級

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