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篇名: 煮粥 6大秘訣-- 香港煲粥大
作者: 源圓緣 日期: 2011.01.10  天氣:  心情:
煮粥 6大秘訣-- 香港煲粥大師傳授
 
第一招:浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:
 
1、熬起粥來節省時間;

2、攪動時會順著一個方向轉;

3、熬出的粥酥、口感好。
 

第二招:開水下鍋:開水下鍋不會煮粥糊底
 
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家都是用開水煮粥,為什麼?
 
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?
 
開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
 

第三招:火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
 
別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
 

第四招:攪拌:為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠
 
我們煮粥攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?
 
為了"出稠",也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
 
攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,

開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,

到呈酥稠狀出鍋為止。
 

第五招:點油:粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油
 
煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,

你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
 

最後一招:底、料分煮:粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,

最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
 
大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡,

百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,

且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔分開煮。
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住戶回應
 
時間:2011-01-10 22:17
他, 44歲,高雄市,建築營造
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時間:2011-01-10 15:20
她, 73歲,台南市,服務
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時間:2011-01-10 14:35
他, 54歲,高雄市,其他
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