國際食品法典委員會通過訂定萊克多巴胺殘留標準，美牛可望闖關通過，讓含瘦肉精的牛肉大軍壓境，身為消費者的你，該如何吃、怎麼自保？

美牛風險一：瘦肉精

簡單來說，萊克多巴胺吃進肚子裡，經由腸胃道吸收後，會先經由腸胃的血液循環，先流到肝臟，由肝臟作初步的處理，再大部份經由腎臟排泄。一般健康的人，可以多喝水，加速萊克多巴胺的排除。

不過，新光醫院腎臟科主治醫師江守山（如左圖）強調，「台灣有140萬腎臟病的患者，一定要小心瘦肉精的危害。」因為，腎臟病患者不能喝太多水，無法有效排除瘦肉精，可能產生中毒的風險。

而在動物實驗中，瘦肉精有心悸、心血管不穩定、讓公鼠睪丸縮小的副作用，會對胎兒、小孩造成生殖器異常的風險，所以孕婦跟小孩，不應該吃含有瘦肉精的肉品。若是心臟病、心律不整的患者，也應特別注意瘦肉精可能造成的危害。

江守山表示，對於一般健康人來說，除了多喝水外，也必須避免吃瘦肉精含量較高部位的牛雜，如：牛肺、牛肝、牛腎。因為這些牛雜的瘦肉精含量，是肉品的5到20倍以上。

美牛風險二：狂牛症

江守山也特別提醒消費者，千萬別誤以為美牛只有瘦肉精的問題，因為，美牛為了增加風味，還額外餵食了穀物、荷爾蒙，也曾因餵食羊骨粉，而導致狂牛症的發生，若人類誤吃了得狂牛症的肉品，會讓人的腦部海棉、空洞化，死亡率百分之百。而這些讓牛肉更美味的作法，雖然綁住了老饕的口腹之慾，但同時也增加人類的健康風險。

美牛風險三：O157型大腸桿菌

飼養美國牛的業者為了讓肉質好吃，多半會餵食大量穀物，但這卻改變牛隻本身的腸胃道菌種，並讓致命性的O157型大腸桿菌比例增加，也讓美國牛的飽合脂肪酸增加，多吃美牛會造成膽固醇節節高升。而這種大腸桿菌風險較高的部位，有牛的腸胃道，如：牛肚、牛腸、漢堡肉。

美牛風險四：荷爾蒙

另外，飼養美國牛業者所運用的手段，則是添加動物的荷爾蒙。美牛添加荷爾蒙的目的，則是一樣為了讓美國牛好吃。江守山說，「什麼動物的肉最好吃？答案是不公不母的動物肉質最香。」像雞的閹雞(註：飼養時，把睪丸閹掉的公雞)。

但由於荷爾蒙是脂溶性，因此含油量高的牛小排、牛內臟或是牛奶(乳脂肪)都是高風險部位。 若是有荷爾蒙腫瘤風險的乳癌、卵巢癌患者，應該也避免食用美牛降低影響。（撰文/黃秀美）