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篇名: 禽況不妙　吃出免疫力
作者: ♡夢凡♡	日期: 2009.01.22　　天氣: 　心情:

禽況不妙　吃出免疫力 ☉陳正育營養師（新店慈濟綜合醫院營養科暉醫星球顧問）

繼SARS風暴之後，另一波使全球聞之色變的國際疫情禽流感，已在歐洲掀起軒然大波。由於目前台灣地區尚未爆發禽鳥染病及暴斃事件，所以衛生主管當局表示，只要平時養成個人衛生的好習慣，勤洗手、莫接觸禽鳥即可。此外，還建議多運動以鍛鍊強健的體魄，以及均衡地攝取各類食物，都是提升自我免疫能力的不二法門。雖說飲食幾乎決定了免疫力的好與壞，但由於現代人外食情況十分普遍，而三餐老是在外的結果，就是油脂、熱量的攝取都偏高，而這些都是造成免疫力低落的主要因素。換言之，營養不均衡或營養不良，會導致身體的免疫系統功能下降。

然而要如何攝取均衡的營養？其實只要從天然食物當中，均衡地攝取六大類食物即可，並秉持著不偏食也不過量的原則，就可以輕輕鬆鬆地替您的健康加分了。以下為各種提升免疫力的營養素。

維他命C
維他命C可以刺激人體製造干擾素，用來破壞病毒以減少白血球和病毒的結合，保持白血球的數目。此外，維生素C可以促進抗體形成，加強白血球的吞噬作用，增強身體的抵抗力。常見食物有：深綠及黃紅色蔬菜、水果，如青椒、芭樂、柑橘類、番茄、高麗菜、奇異果、柳橙、葡萄柚、白柚等。
維他命B群
維他命B的缺乏會引起免疫系統的退化，如胸腺萎縮，甚至淋巴球減少。常見的食物有：蛋類、牛奶、大豆、豌豆、蠶豆、花生、酵母等。

維他命E
能增加抗體，以清除濾過性病毒、細菌和癌細胞，而且維他命Ｅ可以防止白血球細胞膜產生過氧化反應。常見的食物有：胚芽米、糙米、豆類、乳製品、蛋、核果類（杏仁、核桃、葵瓜子等）。

類胡蘿蔔素
β胡蘿蔔素是維他命A的前驅物質，β胡蘿蔔素可以消除自由基，可以使眼睛免於形成白內障危機；至於茄紅素則有降低罹患攝護腺癌、乳癌及其他癌症的風險；青花素則有抗氧化及抗發炎作用。

常見食物有：黃色與深綠色蔬菜，例如：胡蘿蔔、南瓜、甘藷、黃玉米、羽衣甘藍、高麗菜、菠菜、番茄。
鋅
對於促進人體內部與外部傷口癒合，扮演著極為重要的角色。此外，鋅與調節肌肉的收縮，及幫助胰島素的形成，有著密不可分的關係。倘若鋅缺乏的話，將會造成淋巴組織萎縮、細胞性免疫力下降和免疫球蛋白Ｇ（IgG）含量減少。常見食物有：雞蛋、芝麻、葵花籽、小麥胚芽、啤酒酵母。

硒
具有抗氧化的功能，而當硒和維他命E結合時，具有所謂的「相乘作用」，可以防止因氧化而引起的老化及組織硬化。常見食物有：番茄、全榖類食物、花椰菜、甘藍菜。

【營養師的私房菜】
養生免疫茶
材料︰新鮮山藥60g、銀耳6g、紅棗（去籽）6粒、白柚皮20g、冰糖少許（適量）。

作法：
1.先將銀耳洗淨後，再將銀耳以清水浸泡備用（使用前要先剁碎）。
2.山藥洗淨削去外皮，切成小丁後待用。
3.將紅棗洗淨用刀切開去籽備用。
4.將白柚皮洗淨後，切成細絲狀（或條狀）備用。
5.將銀耳、紅棗、白柚皮及切丁之山藥，及少許冰糖放入電鍋中，加入1公升的水，待開關跳起即可食用。

說明：中醫典籍《本草備要》記載，紅棗性味甘溫且無毒，具有補氣養血的效果。此外，就現代營養學的觀點，紅棗內含豐富維生素B、C具有提升免疫力的功效。而山藥能補脾健胃；銀耳能清肺補脾。而柚皮因氣味甘辛、平、無毒，可消食快膈，散憤懣之氣、抗炎、解酒毒及化痰等功效。

﹝資料來源：春暉醫星球﹞ 其實有更簡單又方便的方法來補充身體60-80兆細胞均衡的營養，及提升免疫系統...葡萄王葡眾企業所研發的『餐包可提供身體所需要得均衡營養、995提昇免疫系統』

均衡營養素
葡眾餐包
一般早餐（一般三餐）

碳水化合物
複合式的碳水化合物：

如燕麥、草莓等。

另含維生素、礦物質等。

經腸道酵素分解形成單醣，可以快速由腸壁進入血液循環中。

能達到平穩且平衡的代謝過程，及神經性的平穩與精力。

且熱量相對低，不易發胖。
單純式碳水化合物：

白糖、白麵、白米（如麵包）

僅單一葡萄糖。

單一葡萄糖會迅速提升血糖值，促使分泌胰島素，長久如此攝食，會促使胰臟疲乏，造成血糖耐受不良及其他營養上的缺失。

進而釀成急躁、低潮、形成各種慢性及代謝疾病。

纖維素
可溶性的纖維質：
可降低血液中的膽固醇，吸附致癌物質

不可溶性的纖維質：
可吸附水分、增加大腸蠕動、增加鬆軟排便量，有利排除廢物。

穀類麸層含100％纖維素：燕麥。
白麵粉：除去胚芽、麩皮的在製品，僅存澱粉而已。

纖維素含量極低。

脂肪
必需脂肪酸

是組織細胞的重要成分，與類脂質、類固醇的代謝有關。

是合成前列腺素必須的先驅物。

對皮膚也有保護作用。

大豆、人蔘、蓮子含亞油酸、油酸、棕櫚酸、亞麻酸、肉豆蔻酸。
飽和脂肪酸－動物性脂肪：

煎炸肉品、火腿，等屬飽和性脂肪，不易消化。且高脂食物易造成動脈血管硬化、黏液分泌過多、分泌物增加。

人工合成的脂肪酸，以植物油經微生物及工業製程加以氫化而來，稱為反式脂肪：

甜甜圈、炸雞、炸薯條、炸洋芋片，油條與人造奶油、奶精、餅乾、麵包等都含有反式脂肪成分，長期食用，容易罹患心血管疾病與糖尿病

蛋白質
人體細胞除去水份外，幾乎是由蛋白質所構成，包括肌肉、內臟、骨骼、血液、各種荷爾蒙、酵素、神經傳導物質、所有細胞更替的材料等等。

身體每天所需要的胺基酸共21種其中的8種必須胺基酸要由均衡的飲食中攝取。

缺乏時或失衡時會造成各種疾病。

尤其正在發育中的兒童，若缺乏蛋白質，會立刻發育停滯。

大豆蛋白：優質的植物性蛋白質

可以滿足完整均衡的胺基酸供給

，並促成良好骨骼發展。
高蛋白

所謂高蛋白食物，包括牛豬羊及蛋類，含磷質高，過度攝取會造成酸鹼不平衡及毒害。

蛋白質經消化後，會殘留酸質，如尿素氮，增加肝及腎的負擔。

當酸質提高時，會從骨質中抽取鈣質以維持血液酸鹼平衡，因此高蛋白及乳酪製品攝取過多時，易造成骨質酥鬆。

骨質經溶解後長到旁邊變骨刺就是退化（退化性關節炎）。

在尿系統便腎結石等等；

在血管變血管硬化及鈣化。

老人性白內障及皺紋也是同理。

常覺得疲累、全身酸軟，就是蛋白質經消化後的廢物排不出會堆積在肌肉組織裡所造成。

礦物質

維生素

微量元素
微量元素：

是人體生命中不可少的。

是所有細胞或組織代謝所必要的營養素。

微量元素的作用：

1.運送體內99.25％的常量元素
（如：氧、碳、氮、鈣、磷、鎂等元素）至全身細胞。

2.參與維生素及荷爾蒙的形成

3.參與核酸代謝及生命整體代謝

4.硒鋅鐵具有抗拮重金屬及解毒能力。

葡眾餐包

富含維生素、礦物質及微量元素的食物：靈芝、大豆、人參、草莓。
環境中有80多種有毒金屬元素透過膳食及飲水攝入體內。

多屬強蓄積毒性，生物半衰期較長，進入體後難以排出；

易造成致癌、畸胎、基因突變等疾病。

化學添加物

運用發酵技術製作真空包裝，有效保存營養素外，並有效抽離有害物質。

不含任何添加劑！
許多食物大多數含有下列添加物。

防腐劑：如珍珠奶茶、醬菜、醬油

著色劑：蜜餞、蛋糕、肉鬆、

糖果、酸菜、麵條

漂白劑：乾金針、白葡萄乾、

蝦類

品質改良劑：油條、魚丸、燒餅、

油麵、年糕

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